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成熟蜜 未成熟蜜 談蜂蜜鑒別

2017年12月05日    購分享  
           

   市場上銷售的蜂蜜種類很多,從十幾元錢一斤到幾百元一斤的都有,成熟蜜、未成熟蜜,還有假蜂蜜,品質各異,有的水份含量高,有的添加了果葡糖漿。做為一種常見的滋補品,蜂蜜品質到底怎樣,自己掌握一些鑒別方法,選購就不會花冤枉錢。

 
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成熟蜜
 
  蜂蜜是蜜蜂在采集花粉后,將花粉與唾液腺中的轉化酶混合,裝入巢房中釀造,在酶的作用下,花粉蔗糖被分解為單糖(果糖和葡萄糖),再經脫水過程,使含水量降至20%以下,隨后蜜蜂會將蜂巢用蜂蠟封住,這時的蜂蜜就成熟了。因此成熟蜜也被稱為“封蓋蜜”。
 
  判斷蜂蜜濃度有個指標“波美度”,這是蜂蜜中可溶性固形物的百分比含量。成熟蜜的“波美度”一般都要達到40度以上。有標簽的可以直接看“波美度”數值,沒有標簽的,可用勺挑起一些蜂蜜,能連成絲不斷的,濃度就高,如果很快斷了或者干脆不成絲,這樣的含水量就高。
 
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蜂蜜拉絲
 
  也可用紙巾測含水量,拿紙巾疊幾層,滴一滴蜂蜜在上面,如下圖,左邊這款就比較濃,沒什么水分,右邊的則能看到外圍有黃圈,水分比較多,或者是加了料、不純。
 
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紙巾測蜂蜜含水量
 
  對于那些用果葡糖漿冒充的假蜂蜜,可以用水溶法來辨別。取兩個空礦泉水瓶子,倒入半瓶水,分別放入真假蜂蜜,蓋上蓋子用力搖,勾兌的假蜂蜜和真蜂蜜都會產生泡沫,放置一會,下圖右邊假蜂蜜的泡沫會消失,左邊的泡沫則很久都不會散開,水溶液也是渾濁的,這是真蜂蜜。
 
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水溶液辨別真假蜂蜜
 
  我們已經能夠辨別含水量高的蜂蜜和假蜂蜜了,還有未成熟蜜呢。蜂農在風餐露宿追花取蜜時,往往等不及蜂蜜成熟,就需要轉場。轉場前,有些還沒封蓋的蜜,需要取出,是為下一步騰出空間。提前取出的蜜,就是未成熟蜜。這些未成熟蜜,會人工脫水,濃度也能達到43度,只是酶值、維生素、活性物質都要比成熟蜜差一些。
 
  沒有專業儀器,分辨成熟蜜和未成熟蜜就會比較困難。現在,市場上有一種巢蜜,是將已經封蓋成熟的巢坯割下來,裝盒直接銷售,這種蜜可以確定是成熟蜜。巢蜜的品質高,價格也高。
 
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巢蜜
 
          
  
          
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